Judías negras con toque de especias

Ingredientes

• judías negras (o pintas, las que tengamos o nos gusten más)
• 1 cebolla mediana muy picada
• 2 pimientos verdes pequeños (uno finamente picado y el otro entero)
• 2 zanahorias medianas peladas y cortadas en ruedas
• 3 dientes de ajo enteros y con su piel
• especias: comino en polvo, nuez moscada, pimienta negra recién molida, chiles molidos, cúrcuma, jengibre, canela en polvo, 2 clavos de olor
• perejil picadito (o, si tenemos cilantro, mejor)
• 2 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra
• agua
• 1/4 de vaso de vino tinto
• sal gruesa

Preparación

• Dejar las judías en remojo en agua fría el día anterior
• En la misma olla a presión, pochar la cebolla y el pimiento picados en el aceite. Agregar la zanahoria cortada. Rehogar un par de minutos.
• Incorporar las judías y el pimiento verde entero, así como los ajos. Rehogar unos 3 minutos, removiendo sin parar.
• Añadir las especias y la sal (sin pasarse, pues siempre hay tiempo de rectificar al final)
• Verter el vino y dejar rehogando 2-3 minutos a fuego fuerte para que evapore el alcohol. Añadir el agua y bajar el fuego (a medio). Cerrar la olla a presión y cocinar durante 1 hora y 1/4 o hasta que nuestras judías estén tiernas, pero enteras.
• Espolvorear con perejil picadito al momento de servir.

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