Lentejas a las hierbas

Ingredientes

• 300 grms de lentejas pardina
• 2 trozos de tocineta o panceta magra fresca
• 2 costillas de cerdo
• 1 "butifarra"
• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias
• agua mineral
• sal
• 1 ramillete de hierbas grande
• 1 rama de apio
• 1 puerro
• un buen manojo de tomillo fresco
• 2 hojas de laurel

Preparación

• Pelad y trocead a pedazos grandes, la cebolla y las zanahorias. Preparad el ramillete. Sazonad la carne.
  
  En una cazuela con tapa, sofreid la carne ligeramente, a continuación las hortalizas justo hasta que cambien el color.
• Lavad las lentejas, debajo del grifo del agua. Echadlas a la cazuela junto con el ramillete y cubridlo todo de agua mineral.
  
  El agua debe sobrepasar los alimentos unos dos dedos, aproximadamente. Tapad y hacedlo hervir, a fuego lento, hasta que las legumbres esten tiernas.
• Al terminar la cocción, sacad las carnes de la olla, troceadlas y servidlas junto con las lentejas.
  
  Es una receta, cuya gracia está en las hierbas aromáticas con las que se cocinan, por eso deben ser abundantes.
• En el caso de que las quisierais hacer con algún hueso de jamón o chorizo de sabor más fuerte, el aroma de las hierbas quedaría bastante solapado, por eso aconsejo utilizar solo productos frescos y no en salazón.
• Las lentejas pardina no necesita de remojo previo; si quereis usar las de uso corriente, debéis ponedlas en remojo, la noche anterior con agua mineral o agua de composición no calcárea y una cucharadita de bicarbonato. Aclarad, antes de cocinar.
• Las lentejas estan mucho más buenas cocinadas con algunas horas de antelación; incluso espesa un poco más el caldo.

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