Merluza con morro y oreja de cerdo (homenaje a santi santamaría )

Ingredientes

• 4 lomos hermosos de merluza de pincho
• 240 g de alubia del ganxet cocidas
• 1 copa de vino fino o manzanilla
• 100 g de oreja y morro cocidos
• 1/2 l de caldo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de cebollino picado
• 1 escalonia picada
• mantequilla
• sal y pimienta molida

Preparación

• Se cuece el trozo de oreja con verduras en la olla rápida unos 20 minutos. Se cuela el caldo y se reserva, La oreja se parte muy fina y se reserva.
• Se sofríe la escalonia con aceite y mantequilla, se añade el vino y se deja a fuego medio-alto hasta que se evapore.Se añaden las judías y 1/2 l del caldo reservado de cocer la oreja con la verdura.
• Se añade la oreja y se cuece unos 10 minutos a fuego medio.Se salpimienta y se añade el cebollino.Se retira del fuego y se liga con una nuez de mantequilla.
• Se sala ligeramente la merluza y se hace a la plancha. Se decora con cebollino y cristales de sal mandón.

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