Paletilla de conejo en escabeche con ensalada

Name: Paletilla de conejo en escabeche con ensalada
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: -Paletilla de conejo 800 g; -Vino blanco 500 ml; -Vinagre 250 m; -lEscarola 250 g; -Cebolla 200 g; -Zanahoria 150 g; -Tomate 100 g; -Ajos 80 g; -Pimienta negra 10 g; -Jengibre 10 g; -Orégano 5 g; -Cominos 3 g; -Laurel 3 g

Plato

Difícil

1 h 30 m

Un plato delicios sin caloria para una dieta completa

Preparación

Preparación30 min

Cocción1 hora

Marcar las paletillas de conejo con un poco de jengibre y aceite de oliva en la sartén y ponerlas en una cazuela.
En la misma sartén poner las verduras limpias y cortadas en juliana junto con los ajos laminados y dorar durante 10 minutos;
Añadir la hoja de laurel, la pimienta, el orégano y el vinagre. Dejar que cueza 5 minutos y añadir el vino blanco, dejar cocer otros 5 minutos más y añadir todo el conjunto a la olla junto con el conejo. Cocer durante 45 minutos más sin cerrar la olla.
Deshuesar las paletillas y cubrir con el caldito del escabeche.
Para la ensalada, cortar la escarola y dejar a remojo en un cuenco con agua unos minutos. Hacer un majado con un diente de ajo, los cominos y el jengibre. Cuando esté bien majado, añadir el tomate pelado sin pepitas y el aceite de oliva, mezclando bien.
Escurrir bien la escarola y aliñar con el majado.