Pasta con pisto y pesto

Ingredientes

• 320 g de pasta larga
• 1 l de agua
• 100 g de sal
• Un chorro de aceite de oliva
• 20 g de albahaca fresca
• 50 g de piñones tostados
• 2 dientes de ajo
• 80 g de queso parmesano rallado
• 20 g de queso de oveja rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 4 huevos de codorniz
• Pisto

Preparación

• Hacemos un pisto según se indica en la receta de caracoles, aunque prescindiendo del picante.
• Ponemos agua al fuego y, cuando rompa a hervir, añadimos la sal, el aceite y la pasta. Mantenemos la cocción el tiempo que nos indique el fabricante.
• Mientras se sofríen las verduras y cuece la pasta, hacemos el pesto. Ponemos todos los ingredientes excepto el aceite de oliva en un vaso batidor y vamos triturando y añadiendo aceite poco a poco hasta conseguir una salsa más bien densa.
• Escurrimos la pasta y la repartimos en cuatro platos formando un nido en cada uno de ellos. En el centro de cada nido depositamos tres o cuatro cucharadas de pisto y alrededor la salsa pesto. Coronamos con un huevo de codorniz frito y servimos decorando el pesto con los piñones que habíamos reservado.

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