Pasta fresca de judías verdes con espárragos y pesto de limón

Ingredientes

Para la pasta:

• 200 g harina blanca ecológica
• 1 huevo
• 100 g de judías verdes cocidas al vapor trituradas
• Una cucharada de AOVE
• Una pizca de sal

Para el pesto de limón:

• Ralladura de 1 limón ecológico
• 2 cucharadas de zumo de limón ecológico
• 60 g de queso parmesano rallado
• 50 g de piñones
• 4 cucharadas de AOVE
• sal y pimienta
• 150 cc de agua de cocción de la pasta/espárragos
• Un manojo de espárragos
• Unas lonchas de jamón serrano picadas

Preparación

• Prepara la masa para la pasta fresca. Dejarla reposar media hora e ir pasando trozos de la pasta por la máquina hasta conseguir el grosor deseado. Cortar los tagliatelles y dejarlos reposar.
• Poner agua ligeramente salada a hervir y añadir los espárragos. Dejárlos hervir 9 minutos (7 si os gustan al dente). Reservar. En la misma agua, cocer la pasta. No necesita más de 2 minutos.
• Batir todos los ingredientes de la salsa pesto (menos la ralladura de limón, que hay que añadirla una vez batido todo).
• Emplatar: servir la pasta con algunos espárragos y con trocitos de jamón serrano y aliñar con el pesto.

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