Precalentamos el horno a 220 ° C (termostato 7-8). Lavamos y secamos las patatas eligiéndolas del mismo tamaño.
Preparamos la masa de sal mezclando la sal gruesa con la clara de huevo ligeramente batida.
En un molde de papel de aluminio, vertemos una capa delgada de la masa de sal y espolvoreamos con tomillo picado. Disponemos sobre la capa de sal las patatas y cubrimos con la pasta de sal restante.
Horneamos de 40 a 60 minutos, según el tamaño de las patatas.Mezclamos la crema agria y el yogur, añadir una pizca de sal a las verduras, el cebollino picado, un giro, de pimienta y el pimentón. Reservamos la salsa en el frío.
Rompemos la superficie de sal y retiramos las patatas.Servimos abiertas sin pelar, como si fueran papas arrugas, con la salsa.
Las podemos comer solas o como guarnición de carnes blancas o pescado.
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