Pollo al curry con leche de coco y manzanas

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo
• 2 manzanas
• 2 cebollas
• 1 lata de leche de coco (marca Blue Dragon)
• 2 vasos pequeños y medio de arroz
• Curry al gusto
• Aceite de oliva, sal y pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1/2 guindilla pequeña

Preparación

• En una cazuela pequeña por a hervir el arroz con 5 vasos pequeños de agua (siempre es el doble que de arroz), la hoja de laurel y una pizca de sal. Estará listo cuando el agua se haya evaporado.
• Corta las cebollas en juliana y ponlas en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal a fuego lento-medio. Corta el pollo a dados y cuando las cebollas empiecen a estar transparentes y un poco doradas, añádelo a la sartén, salpimienta todo y sube un poco el fuego al medio.
• Cuando el pollo esté un poco dorado, añade la leche de coco, medio vaso de agua, la guindilla (esto es optativo) y el curry a tu gusto. Remueve todo y déjalo cocer unos 25 minutos. Pasado este tiempo añade la manzana cortada en dados y déjalo cocer otros 5-10 minutos.
• Para servirlo puedes mezclar el arroz con el pollo o colocarlo por separado para que la gente se sirva al gusto y adornarlo con un poco de perejil picado.
• Este pollo también está muy bueno acompañado de pasta en vez de arroz y si os quedáis sin manzanas, podéis utilizar un par de plátanos aunque el sabor será un poco más dulce.

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