Pollo en pepitoria (bruno oteiza)

Ingredientes

• 1 pollo de 1 ½ kg
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 manzana
• 150 g de almendra fileteada
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• unas hebras de azafrán
• perejil picado

Preparación

• Pelar y laminar los ajos y pócharlos en una cazuela con un buen chorro de aceite.
  Picar finamente la cebolla y añádirla. Pelar y descorazona la manzana, pícarla finamente y agrégarla a la cazuela.
• Trocear el pollo, sazónarlo, pásarlo por harina y freirlo en abundante aceite caliente. Introdúcirlo en la cazuela de las verduras y la manzana.
• Vercer el vino blanco. Cubrir con agua, salpimentar e introducir una hoja de laurel. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
• Cocer los huevos en un cazo con agua y una pizca de sal durante 12 minutos. Pélarlos, separar las yemas y las claras y resérvarlas por separado.
• Majar en un mortero las hebras de azafrán con las almendras. Introducir las yemas y sigue majando hasta conseguir una pasta espesa. Introdúcirla en el guiso de pollo y cocinar 10 minutos más a fuego suave.
• Picar finamente la clara de huevo e incorpórarla al guiso. Espolvorear con perejil picado. Remuer bien y servir.

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