Rabo de Toro

Preparación

• Limpiamos las piezas de carne de la posible grasa en exceso. Salpimentamos y enharinamos ligeramente.
  
  Sofreímos a fuego medio en la olla con el aceite ya caliente.
  Mientras pasamos por el aceite, todas las piezas de carne. Pelamos para dejar sin piel los tomates y cortamos todas las verduras en juliana. Apartamos.
  
  Cuando toda la carne esté dorada, retiramos y reservamos en una fuente con papel absorbente para desprendernos de la grasa sobrante.
  
  En ese mismo aceite, sofreímos también las verduras, añadimos un poco de sal. Incorporamos las especias, romero, tomillo y el hinojo, que va a darle un toque singular.
  
  Añadimos por fin la carne, un vaso de un buen vino tinto y agua hasta cubrir casi la carne en su totalidad. Cerramos la olla exprés y cocemos a fuego medio de 40 a 45 minutos.
  
  Finalizado el tiempo, retiramos del fuego, esperamos para abrir la olla.
  Sacamos con cuidado el rabo de toro guisado. Pasamos la verdura con un poco de caldo sobrante por la batidora o por un chino.
  
  Colocamos el guiso en una fuente y añadimos la salsa que acabamos de tamizar.
  Servimos.
  
  Comprobaréis esa textura especial...un bocado espectacular.