Risotto de rebollones y ajos tiernos

Preparación

• Ponemos el caldo a hervir.
  Limpiamos los rebollones y los cortamos a trocitos.
  Limpiamos y troceamos los ajitos tiernos y la cebolla.
  
  Ponemos aceite en una sartén y añadimos los ajitos y la cebolla. Salamos y dejamos que se frían, pero sin dorarse.
• Una vez fritos agregamos los rebollones y freímos todo junto.
  
  Añadimos el arroz y rehogamos unos segundos dando vueltas hasta incorporar el Martini.
  
  Dejaremos que evapore por completo el alcohol.
• A partir de este momento, vamos a ir agregando el caldo caliente poco a poco y sin dejar de remover para que el arroz suelte el almidón y quede cremoso. Hasta que no se absorba todo el caldo no volveremos a añadir más. Lo echaremos poco a poco.
  Pasados 18 minutos, probamos de sal y retiramos del fuego.
• Agregamos una nuez de mantequilla y el queso rallado parmesano o grana padano. Removemos para que se disuelvan y servimos inmediatamente.