Risotto de verduras: la propuesta salada de whole kitchen

Ingredientes

• 1 vaso de arroz redondo
• 750 ml de caldo vegetal caliente (crema de coliflor aligerada con agua)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 1 zanahoria mediana picadita
• 5-6 habichuelas (judías verdes) troceadas y salteadas
• 1 calabacín pequeño cortado en cubitos
• 1 puñadito pequeño de habas pequeñas salteadas
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 2 dientes de ajo machacados
• hierbas frescas picaditas (apio, perejil y albahaca)
• 2 cucharadas de queso majorero curado rallado (queso de cabra de Fuerteventura)
• sal y pimienta negra recién molida

Preparación

• Pochar la cebolla, la zanahoria y el calabacín en una cucharada de mantequilla. Cuando estén tiernas las verduras, saltear el arroz un par de minutos.
• Agregar el vino blanco y subir el fuego hasta que veamos que se evapora el alcohol y se absorbe todo el líquido. Entonces, bajar el fuego e ir vertiendo el caldo vegetal caliente vaso a vaso.
• Hasta que cada vaso de caldo no sea absorbido, no debemos verter el siguiente y estaremos constantemente removiendo, de manera cuidadosa y suave.
• Cuando la cocción lleve 5 minutos, agregar las habichuelas troceadas y las habas y seguir removiendo y vertiendo los vasos de caldo. Cuando vertamos el último vaso de caldo, salpimentar al gusto.
• En el momento en que apreciemos que el arroz está al dente (unos 20-22 minutos), apagar el fuego, añadir el ajo machacado, la mantequilla, el queso y las hierbas frescas picadas. Remover mezclando todo bien, tapar el caldero y dejar reposar unos 3 minutos.

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