Name: Rollo de cordero
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 2 piernas de cordero de 2 kg; pimienta y sal; 400 g de ternera picada; 125 g de panceta fresca; 3 cucharada de perejil; 75 g de nueces; 3 dl de vino tinto; 3 dl de caldo de carne; 4 cucharadas de brandy; 3 cucharadas de mermelada de albaricoque; 1 cucharada de salsa de tomate

Rollo de cordero

Una receta de una gran finura y llena de aportación énergetique!

Plato

6 porciones

30 min

1 hora

Medio

Preparación

Deshuesamos las piernas y retiramos la grasa. En un bol ponemos la carne picada, la panceta, las nueces picadas y el perejil. Salpimentamos y mezclamos. Rellenamos las piernas y las cosemos con bramante.
Las rociamos con el aceite. Metemos en el horno calentado a 220 ºC durante 1 hora, y las bañamos varias veces con su jugo.
Mientras, hacemos la salsa calentando el vino, el brandy, el caldo, la mermelada y la salsa de tomate.
Cuando las piernas estén asadas, las retiramos y las reservamos al calor.
Quitamos el exceso de grasa de la bandeja del horno. Añadimos la mezcla de vino y el brandy, y llevamos a ebullición, raspando los jugos.
Rectificamos la sazón del caldo. Lo hervimos 2 minutos y reservamos caliente para que no se solidifique.
Retiramos el bramante con cuidado y cortamos la carne en rodajas. La servimos en una fuente con ensalada de berros, patatitas al vapor y con la salsa muy caliente.