Rollo de cordero

Plato

6 porciones

Medio

1 h 30 m

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Una receta de una gran finura y llena de aportación énergetique!

Ingredientes

• 2 piernas de cordero de 2 kg
• pimienta y sal

Para el relleno:

• 400 g de ternera picada
• 125 g de panceta fresca
• 3 cucharada de perejil
• 75 g de nueces

Para la salsa:

• 3 dl de vino tinto
• 3 dl de caldo de carne
• 4 cucharadas de brandy
• 3 cucharadas de mermelada de albaricoque
• 1 cucharada de salsa de tomate

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Preparación

• Deshuesamos las piernas y retiramos la grasa. En un bol ponemos la carne picada, la panceta, las nueces picadas y el perejil. Salpimentamos y mezclamos. Rellenamos las piernas y las cosemos con bramante.
• Las rociamos con el aceite. Metemos en el horno calentado a 220 ºC durante 1 hora, y las bañamos varias veces con su jugo.
• Mientras, hacemos la salsa calentando el vino, el brandy, el caldo, la mermelada y la salsa de tomate.
• Cuando las piernas estén asadas, las retiramos y las reservamos al calor.
• Quitamos el exceso de grasa de la bandeja del horno. Añadimos la mezcla de vino y el brandy, y llevamos a ebullición, raspando los jugos.
• Rectificamos la sazón del caldo. Lo hervimos 2 minutos y reservamos caliente para que no se solidifique.
• Retiramos el bramante con cuidado y cortamos la carne en rodajas. La servimos en una fuente con ensalada de berros, patatitas al vapor y con la salsa muy caliente.

Puchero de Rosa

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