Salpicón de garbanzos y marisco

Ingredientes

• 1 bote de garbanzos cocidos
• 6 palitos de cangrejo
• 100 g de gambas cocidas y peladas
• 1 buey de mar cocido
• 2 huevos hervidos
• 1 puñado de espinacas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Vinagreta: 30 ml de Vinagre de Jérez
• perejil picado
• 100 ml de aceite de oliva
• pimienta
• sal
• una pizca de jengibre en polvo

Preparación

• Prepararemos la vinagreta con los ingredientes arriba detallados. Reservamos.
• Ponemos a cocer los huevos durante 12 minutos. Una vez cocidos, les quitamos la cáscara y los partimos en dos.
• Reservamos la yemas , y troceamos las claras.Lavamos las espinacas, las escurrimos y las picamos.Luego cortamos en rodajas los palitos de cangrejo.
• Vaciamos el caparazón del buey de mar, y reservamos 3 cucharaditas de su carne.En un fondo de aceite, pochamos la cebolla y el ajo picaditos.
• Agregamos las espinacas, y dejamos que reduzcan unos minutos.Añadimos las gambas cocidas, los palitos de cangrejo en rodajas, y las claras de los huevos troceadas.
• Removemos un poco, y mientras vamos deshaciendo las yemas de los huevos, que mezclaremos con la carne del buey de mar.Añadimos a la sartén, salamos al gusto y a la hora de servir aliñamos con la vinagreta.

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