Solomillo en hojaldre con manzanas y ciruelas

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo
• 3 manzanas
• 3 cebollas
• 15 o 20 ciruelas sin hueso
• 1 copita de cognac o vino al gusto
• 1 lámina de hojaldre
• 1 huevo
• sal y pimienta

Preparación

• Partir el solomillo de forma que obtengamos dos medallones. En una sartén bien caliente con un chorrito de aceite marcar los solomillos vuelta y vuelta. Reservar.
  Sofreír la cebolla cortada finita en la misma sartén con otro chorrito de aceite.
• Cuando esté bien pochada la cebolla reservar media taza. Al resto de cebolla añadir las manzanas peladas (también se puede dejar la piel si se prefiere) y partidas en gajos y las ciruelas partidas por la mitad.
• Rehogar unos minutos. Añadir una copita de cognac y dejar reducir hasta que las manzanas estén bien blanditas.
  Precalentar el horno a 200ªC.
• Estirar la plancha de hojaldre y cortar con la ayuda de un cortapastas dos cuadrados (o círculos) un poco más grandes del tamaño del solomillo. Cortar otros dos cuadrados dos dedos más grandes que los anteriores.
• Colocar el solomillo sobre un cuadrado de hojaldre y disponer la mitad de la cebolla pochada que habíamos reservado encima. Tapar con uno de los cuadrados de hojaldre más grande y sellar bien los extremos. Repetir la operación con la otra ración.
• Pintar con el huevo batido y hornear 200ºC unos 15-20 minutos o hasta que el hojaldre esté doradito.

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