Sopa de alubias con butifarra

Preparación

• En una olla pequeña, poner la butifarra en tacos, laurel y romero fresco y dejar cocinar unos minutos para que suelte algo de grasa.
  Después de unos minutos, añadir las lonchas de panceta picadas y un poco de ron (o vino blanco).
  Salpimentar y dejar evaporar.
  Seguir cocinando unos minutos, añadir como dos cucharadas de aceite, la zanahoria en rodajas y el apio, la patata y la cebolla picadas.
  Remover unos minutos, para que todo coja sabor, cubrimos con caldo y añadimos las setas en laminas.
  Dejar cocinar durante 40-45 minutos a fuego moderado.
  Derretir el azafrán con dos cucharones de caldo e incorporar a la sopa.
  Añadir las alubias anteriormente lavadas y escurridas y remover.
  Servir aún caliente.
  En caso quede muy liquido, podéis machacar dos cucharadas de alubias y volver a incorporar a la sopa.
  Recomiendo un vino tinto Toro o Somontano.