Sopa de espinacas, patata y curry

Ingredientes

• 500 g de patatas
• 1 cebolla grande
• 200 g de espinacas congeladas o frescas
• 1 l de caldo de verduras
• 1 vaso de leche
• 1 yema de huevo
• 3 cucharaditas de vermut
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de Crème fraîche

Preparación

• Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.
• Cuando empiece a transparentar, añadimos las patatas peladas y picadas en cubos de 1 cm y las espinacas. Añadimos el caldo de verduras y salpimentamos.
• Dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos.
• Pasado este tiempo, mezclamos en un bol la yema de huevo, el curry, el vermut y la leche y lo añadimos a la sopa.
• Servimos bien caliente con una cucharada grande de Crème fraîche.
• Merche le añade también unas tiras de salmón ahumado, que seguro que le van genial.

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