Tartaleta de verduras con huevos de codorniz

Ingredientes

PASTA QUEBRADA:

• 150 g de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 40 g de mantequilla
• 2 cucharadas de agua fria
• 50 g de yogur natural
• un pellizco de sal

CREMA:

• 2 huevos
• 200 cc de leche
• 1/2 cucharadita de sal
• un pellizco de pimienta de cayena
• una cucharadita de Maizena

VERDURAS:

• 150g de calabacín
• 150g de zanahoria
• 150g de berenjena
• 200g de puerro
• 6 huevos de codorniz
• 100 gr de bacon ahumado o jamón cortado a tiritas
• 20 gr de queso parmesano rallado
• mantequilla y aceite

Preparación

• Elaborar la masa quebrada poniendo la harina, la levadura y la mantequilla cortada a dados en un recipiente y desmenuzar la mantequilla junto con la harina, debe de quedar una especie de serrín. Añadir el yogur, el agua y la sal y trabajar la masa con una amasadora o a mano hasta que queden todos los ingredientes integrados, envolverla el film y guardarla en la nevera 10m.
• Laminar fino el puerro, la zanahoria y el calabacín; cortar la berenjena a triangulitos, empolvarla con sal y envolverla en papel de cocina para que suelte el agua.
• Poner una sartén antiadherente o un wok al fuego, untarla con aceite y, primero saltar el bacon cortado, retirarlo y dejarlo encima de papel absorvente; en el mismo recipiente, saltear 3 m. y por separado con 1 cucharada de aceite y un dadito de mantequilla los puerros, el calabacín, la zanahoria y la berenjena.
• Pasarlas a un bol, incorporar el bacon y el queso, mezclar y verter encima de la tartaleta precocinada ya en el molde. Si las verduras están calientes, poner la mitad del queso repartida en la base de la tartaleta, echar las verduras y repartir el resto del queso.
• Mezclar los ingredientes de la crema, verter encima de las verduras. Hornear a 190º-200º durante 40 m. aproximadamente. Repartir los huevos de codorniz y hornear hasta que haya cuajado la clara. Servir tibia acompañada de una ensalada.

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