Se tiran las conchas y se corta el mejillón en dos con una tijera. Se reservan.
Se pica la cebolla y se pocha en una sartén grande con medio vasito de aceite de oliva.
Se le añaden en la misma sartén los mejillones y se rehoga todo en la sartén a fuego bajo dos o tres minutos procurando no se queme la cebolla. Se separan las claras de las yemas de los huevos y se baten las claras a punto de nieve.
Se baten las yemas aparte hasta que queden bien espumosas. Se van añadiendo las claras batidas sobre las yemas sin dejar de batir la mezcla.
Se añade el perejil picado, si se desea. Se vierten los huevos batidos sobre la sartén al fuego con los mejillones y la cebolla.
Se añade una pizca de sal. Se le da la vuelta con una tapa o plato grande, exactamente igual que una tortilla de patata.
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