Vieiras gratinadas

Ingredientes

• Vieiras.
• Gambones.
• Cebolleta.
• Jamón serrano.
• Tomate casero.
• Vino blanco.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva virgen.
• Pan rallado.

Preparación

• En una sartén con un chorrito de aceite, pochar la cebolleta bien picada.
  Mientras tanto, limpiar y cortar en taquitos las vieiras y los gambones.
• Con las cabezas de los gambones y un chorretón de vino blanco, preparar un fumet, añadiendo al final un par de cucharadas de tomate casero. Reservar.
• Cuando este pochada la cebolleta, añadimos los taquitos de las vieiras, espolvoreamos un poquito de pimienta negra molida por encima y dejamos que suelten el agua y cuezan en su jugo.
• Antes de que pierda todo el agua, añadimos los trocitos de gambón. Dejamos que cueza todo y se mezclen los sabores.
• Cuando veáis que vuelve a quedarse casi sin salsa, echáis unos taquitos de jamón serrano, dais unas vueltas a la mezcla y apartáis del fuego. Dejar reposar al menos de 20 a 30 minutos.
• Antes de sentaros en la mesa, rellenar las conchas de las vieiras con la mezcla realizada, espolvorear un poco de pan rallado y echar un chorrito de aceite de oliva por encima.
• Introducir las vieiras en el horno. Servir inmediatamente y comer en caliente.

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