Bollos rellenos de merengue italiano

Preparación

• Bollos
  
  Diluir la levadura en el agua tibia, tamizar y agregar la harina, añadirle la sal, la cerveza, el agua con la levadura, el azucar y la mantequilla. Amasar bien durante un buen rato.
  
  Tapar con un trapo y dejar reposar hasta que doble de volumen.
  Preparar un plato con aceite para embadurnarnos las manos y que no se nos pegue la pasta en ellas.
• Con las manos de aceite, coger bolas de pasta y darles forma de bollitos; dejarlos caer en una bandeja de horno enharinada. Dejar reposar otra vez hasta que doblen de volumen.
  
  Meter en el horno precalentado a 180 ºC, unos 10 minutos. Hay que estar pendientes del horno porque pueden quemarse si nos despistamos.
• Para la cobertura de chocolate:
  
  Derretir el chocolate con la leche a fuego muy lento.
• Para el merengue italiano:
  
  Poner al fuego el azúcar y el agua. Hacer un jarabe a punto de bola con el agua y el azúcar.
  
  Batir las claras a punto de nieve y añadirles el jarabe a punto de bola. Seguir batiendo hasta que este bien fuerte y cuajado.
• Una vez fríos los bollos, cortarlos en dos para rellenarlos.
  
  Pintar la tapa de los bollos con la cobertura de chocolate.
  
  Llenar una manga pastelera con el merengue y rellenar los bollos. A veces uso una bolsa de congelación a la que corto una esquina a la medida de la boquilla que voy a usar.
  
  También podemos espolvorear con azucar glass.