Cristinas de crema

Ingredientes

• 70 g harina de fuerza
• 40 ml de agua del tiempo
• 1 pizca de azúcar
• 15-20 g de levadura fresca
• 1 huevo grande
• 12 g miel
• 5 ml de extracto de vainilla
• 30 g de manteca derretida*
• 65 g de azúcar
• 200 g de harina de fuerza
• 6 g de sal
• 1 pizca de canela
• 20-25 g de margarina
• 1/2 l de leche
• 1 palo de canela
• Corteza de limón y de naranja
• 3 huevos
• 6 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de maizena

Preparación

• Disolver la levadura en agua con una pizca de azúcar, formar un volcán con la harina y amasar hasta obtener una masa blandita y lisa. Dejar reposar en lugar templado y sin corrientes hasta que haya doblado su tamaño.
• En un bol grande, batir el huevo con el azúcar, la vainilla, la miel y la manteca fundida. Añadir la harina con la sal, amasar ligeramente y unir la masa madre ya levada. Amasar otro poco y añadir la margarina en trocitos. Seguir amasando hasta que quede una masa lisa, blandita y suave.
• Dejar que crezca y pasado un tiempo, entre 2 o 4 horas, romper la masa con un puño y amasar durante un minuto. Dejar reposar de nuevo, unas 3 o 4 horas.
• Dividir la masa en 4 porciones, extender cada porción como si se fuese a hacer una minipizza y después enrollar desde los bordes hasta el centro, sellando bien para que queden en forma de bola. Así crece mejor.
• Colocar en una bandeja de horno con papel vegetal, separándolas bastante unas de otras y dejar levar, mejor toda la noche.
• Precalentar el horno a 180º, pulverizar con agua y hornear 15-18 minutos. Dejar enfriar y rellenar. Espolvorear con azúcar glasé.
• Calentar la leche con la canela y las cortezas. Mientras esperamos a que hierva, en un bol, batimos los huevos con el azúcar, cuando hayan blanqueado, añadir la maizena.Colar la leche hirviendo encima de la mezcla, volver al cazo y a fuego bajo, remover sin parar hasta que espese.

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