Vasitos vegetarianos: crema de guisantes, crumble de parmesano y crema de mascarpone

Preparación

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  Para hacer el crumble de parmesano:
  En un bol, mezclar la harina y el parmesano. Añadir la mantequilla fría cortada en cubos pequeños. Desmenuzar y mezclar con los dedos hasta conseguir que todos los ingredientes se amalgamen, creando una especia de masa de migas.
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  Colocar esta masa arenosa en una bandeja de horno en la que habremos puesto un papel de horno. Precalentar el horno a 180°C y, cuando alcance la temperatura, cocinar 17 minutos.
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  Para hacer la crema de guisantes:
  En el vaso de la batidora poner: los guisantes (cocidos y escurridos), el caldo de verduras, la nata, la sal y la pimienta.
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  Batir hasta obtener una crema lisa y homogénea. Refrigerar al menos 30 minutos.
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  Para hacer la crema de mascarpone:
  Meter los ingredientes (nata y queso mascarpone) y utensilios (bol y varillas) en el congelador 20 min antes de usarlos. Luego, echar ambos ingredientes en el bol y salpimentar al gusto.
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  Batir hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Luego pasarla a una manga pastelera en la habremos puesto una boquilla estriada.
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  El emplatado:
  Repartir la crema de guisantes en los vasitos.
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  Trocear los pimientos asados y poner una capa sobre la crema de guisantes.
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  Y encima de los pimientos, poner una última capa de crema de mascarpone.
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  Justo antes de servir: desmenuzar el crumble de parmesano y echar un poco por encima.
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  Por último, le daremos un toque de color añadiendo un poco de cebollino picado (u otras hierbas aromáticas...) y listo!