Crostata de limón con merengue italiano

Ingredientes

Pasta frolla:

• 200 gr de harina 00
• 100 gr de mantequilla
• 90 gr de azúcar
• 1 huevo
• 1 yema
• 1 pizca de sal
• Media cucharadita de ralladura de limón

Merengue italiano:

• 200 gr de azúcar
• 40 ml de agua
• 100 gr de clara de huevo
• Una pizca de sal
• Tres gotas de zumo de limón
• Un termómetro de cocina

Relleno:

• 275 gr de lemon curd

Materiales

• molde entre 23 y 26 cm de diámetro

Preparación

• Pasta frolla:
  Mezclar la harina con el azúcar y la pizca de sal y disponerla sobre el mármol en forma de volcán.
  Colocar la mantequilla recién salida de la nevera, dentro el volcán, cortada a trocitos.
• Unir la mantequilla y la harina con la punta de los dedos, sin manipular demasiado la mantequilla. Cuando la mantequilla haya empezado a unirse con la harina y el azúcar, añadir el huevo y la yema de huevo. Amasar rápidamente, para que la mantequilla se caliente lo menos posible.
• Una vez los ingredientes hayan formado una pasta homogénea, formar una bola, envolverla con film de plástico y dejar media hora en la nevera.
  
  Pasados los 30 min, aplanar la masa con el rodillo. Calentar el horno a 180 grados.
• Cubrir con ella la base del molde, formando un borde no demasiado alto.
  
  Cubrir la masa con papel de horno o de plata y rellenar la de garbanzos o alubias secas crudas como peso, para que no se hinche o abulte la base mientras se cuece. Meter la pasta frolla en el horno a 180 grados durante 25 minutos.
• Merengue italiano:
  Poner el azúcar y el agua una cazo a fuego moderado. Remover con una cuchara hasta que el azúcar se haya disuelto y esperar a que el almíbar llegue a 120 grados ( por eso nos servirá el termómetro de cocina).
  
  Mientras, montar las claras y cuando empiecen a ser blancas, añadir 3 gotas de zumo de limón.
• Cuando el almíbar esté en 120 grados y las claras montadas, incorporar el almíbar a las claras, poco a poco, en forma de hilo continuo y sin dejar de montar las claras. (Si no tenéis un robot de cocina, os recomiendo que pidáis ayuda a alguien para realizar esta operación)
  
  Continuar montando las claras, hasta que el recipiente que las contenga se haya enfriado.
  Llenar la base de la crostata con una capa de lemon curd. Encender el grill del horno a 150 grados.
• Llenar una manga pastelera con el merengue y decorar la crostata o, simplemente, colocarla encima a cucharadas, formando una capa bastante gruesa.
  
  Tostar ligeramente el merengue en el horno durante dos minutos, vigilando que no se queme. Retirar del horno y ya está lista para servir.

Preguntas

Fotos de miembros

Comentarios

anonymous

27/09/2013

Una delicia pero para los de confianza... francamente la presentación no me convenció para nada. Obviamente, tengo que practicar mucho porque, la verdad, me pareció muy complicado.

yo cociné esta receta

J

juli_e2013

12/02/2015

Parece muy dulzon

mamova

11/02/2015

La veo muy dificil, a lo mejor no resulta pero ya el amasado me resulta complicado

anonymous

20/05/2014

Muy buenos

anonymous

27/09/2013

¡¡FANTASTICO¡¡¡

G

Garraspina

27/09/2013

Faltaría la receta del lemmoncurd

anonymous

27/09/2013

Que delicia!

anonymous

26/09/2013

Muy buena

anonymous

26/09/2013

Me facinò esta receta creo que cuando a uno le gusta cocinar nada es difícil..

anonymous

26/09/2013

Delicioso