Comenzamos preparando la masa de los cupcakes para ello en un bol mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la ralladura de naranja, batimos bien hasta obtener una mezcla suave, incorporamos los huevos batidos y seguimos batiendo.
A continuación añadimos la zanahoria, las avellanas, el zumo y seguimos mezclando muy bien.
Incorporamos la harina, las especias y levadura previamente tamizado.
Y una vez ya toda la masa lista la vamos repartiendo en moldes, verter bastante ya que no suben mucho.
Horneamos 25 minutos con el horno precalentado a 180º.
Una vez listas dejamos enfriar en una rejilla y mientras preparamos la cobertura, para ello en un bol
Mezclamos los ingredientes hasta tener una masa homogénea, con una cucharilla vamos cubriendo los cupcakes una vez frios y conservamos en la nevera antes de comer.
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Genial