Cupcake de zanahoria y naranja

Ingredientes

Masa:

• 125 gr de mantequilla
• 115 gr azúcar moreno
• zumo y ralladura de 1 naranja
• 2 huevos
• 175 gr zanahoria rallada
• 25 gr avellanas trituradas
• 125 gr harina
• 1 cucharadita mezcla de especias.
• 1 1/2 cucharadita levadura en polvo

Cobertura o Frosting:

• 280 gr mascarpone
• 60 gr azúcar glass
• ralladura de una naranja
• colorante
• fideos de colores

Preparación

• Comenzamos preparando la masa de los cupcakes para ello en un bol mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la ralladura de naranja, batimos bien hasta obtener una mezcla suave, incorporamos los huevos batidos y seguimos batiendo.
• A continuación añadimos la zanahoria, las avellanas, el zumo y seguimos mezclando muy bien.
  
  Incorporamos la harina, las especias y levadura previamente tamizado.
• Y una vez ya toda la masa lista la vamos repartiendo en moldes, verter bastante ya que no suben mucho.
  
  Horneamos 25 minutos con el horno precalentado a 180º.
• Una vez listas dejamos enfriar en una rejilla y mientras preparamos la cobertura, para ello en un bol
  
  Mezclamos los ingredientes hasta tener una masa homogénea, con una cucharilla vamos cubriendo los cupcakes una vez frios y conservamos en la nevera antes de comer.

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