Entrantes para triunfar en las fiestas y mis cooking challenge!!!

Ingredientes

• 300 g de gambas cocidas
• 4 limas
• cilantro y perejil fresco
• 1 cebolleta fresca
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• medio pimiento amarillo
• pimentón dulce
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen
• sal en escamas
• ron añejo
• hierbabuena
• azúcar moreno
• 200 g salmón ahumado
• 2 aguacates grandes
• cilantro
• sal
• pimienta
• 1 cebolleta fresca
• zumo de limón
• sucedáneo de caviar
• aceite de oliva
• creme fraiche
• láminas gruesas de jamón cocido de calidad
• queso fresco de untar
• queso azul
• 2 cucharadas de vermut blanco
• orejones
• ciruelas pasas
• uvas pasas
• aceitunas
• surimi

Preparación

• Trocear las gambas cocidas reservando unas cuantas enteras para decorar, picar los pimientos, cebolleta, perejil, cilantro, salpimentar, unir las especies a gusto, el zumo de lima, aceite de oliva virgen extra y mezclar bien, dejar macerar en la nevera. Mientras preparar el chupito , podéis poner mojito, vozka con lo que más os guste, en mi caso hojas de hierbabuena machacadas con el azúcar moreno, unir el ron y el zumo de lima, mantener con hielo. Mojar los bordes del vaso y pasarlo por sal en escamas, servir la bebida colada, encima colocar la mitad de una lima vacía, con el ceviche en su interior y decorar con gambas enteras y pimentón espolvoreado.
• Picar el salmón y mezclar con eneldo picado , la mitad de la cebolleta fresca picada y reservar. Pelar y trocear el aguacate, mezclar con la cebolleta y el cilantro picado, un buen chorrito de zumo de limón y aceite de oliva y salpimentar. En un vaso de chupito o más grande colocar en el fondo el salmón, encima la mezcla de aguacate y terminamos con la crema fresca y el sucedáneo de caviar.
• Mezclar los dos tipos de queso, unir el vermut blanco y reservar. Sobre la rodaja de jamón cocido extender con cuidado la mezcla de quesos y en el centro colocar en línea los orejones los enrolláis apretando bien, envolvéis con papel film y luego con papel de aluminio formando un rollo y al congelador. Una hora antes de servir, sacar del congelador, cortar en rodajas y servir sobre rebanaditas de pan tostado.

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