Evento hemc 27: canelones de mascarpone con nueces, fruta confitada y salsa de frambuesa

Ingredientes

Para los canelones y el relleno:

• 18 placas de canelones para cocer
• 1 tarrina de mascarpona
• 100 g de nueces troceadas
• 100 g de fruta confitada
• 1/2 cucharadita de jengibre rallado o en polvo
• 1 cucharadita de canela molida
• Para la crema
• 1 l de leche
• 8 yemas de huevo
• 225 g de azúcar
• 100 g de harina
• 125 g de mascarpone (1/2 tarrina)
• 1 palito de canela

Para el coulis de frambuesas:

• 1/2 kg de frambuesas congeladas
• azúcar glas al gusto
• un poco de zumo de limón
• azúcar para quemar al final

Preparación

• Cocer al agua en agua abundante con una pellizcado de sal y bajadas de aceite de girasol los canelones, según el tiempo que indica el embalaje. Una vez pot-au-feu, refrescar de agua muy fría, retirar y reserver sobre un trapo limpio.
• En un tazón poner el queso mascarpone indicado para el relleno, añadir la canilla, el jenjibre, las nueces y las frutas confitadas en daditos; mezclar bien y rellenar con esta mezcla los canelones. Enrollar y reservar.
• En un cucharón recalentar la leche, reservando un poco de, con el palito de canilla; durante este tiempo azotar las leches de gallina de huevo con el azúcar, la leche reservada, proporcionamos así el milk-shake, y la harina. Ella debe ser un cremita sin grumo.
• Cuando la leche será caliente añadimos el milk-shake de leches de gallina poco a poco. Sin dejar de dar vueltas esperamos que la nata se espese y se haya cocido al agua bien para evitar que ella pueda saber a harina cruda.
• Una vez obtenida la textura y el sabor adecuados, retirar del fuego y añadir los 125 gramos de mascarpone, desplazar bien. Donde van a ser servidos a colocar tres canelones por persona, a cubrir con la nata de queso mascarpone y que los deja enfriarse un poco.
• Espolvorear con azúcar, arder con un canuto o una pala eléctrica y servir luego con el coulis de frambuesas que es hecho azotando las frambuesas con el azúcar según el gusto y un poco zumos de limón, pasar por o un tamiz chino para quitar los pépites y reservar en frío para que tiene en el momento de servirlo bien fresquito. También pueden ser gratinados en el horno, pero así el relleno se queda mejor.

Preguntas

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