Hemc 27- canelones de pescado con bechamel de romesco y crujiente de parmesano

Ingredientes

• placas de canelones
• salmón
• merluza
• rape
• bacalao
• mejillones
• almejas
• gambas
• aceite
• pimienta
• Pimientos del romescu (choriceros)
• ajos
• perejil
• almendras
• avellanas
• pan
• brandy (opc)
• Mantequilla
• Picada de romescu
• La cantidad de leche a la mitad con caldo de pescado
• Harina
• sal

Preparación

• Hervir de agua, sal y una red de aceite las placas de canelones, enfriarlos y extenderlos sobre un trapo húmedo.
• Cortar a pequeños pedazos muy pequeños los peces y soy hecho por separado en un paella con un pelin de aceite cada uno para respetar la cocción de cada uno pero si teneis no el tiempo usted tiene élagué cocinarlo por de una vez.
• Los moldes y las almejas: abrirlos normal para el vapor. Hace falta freírlo simplemente por muy por separado y con cuidados porque todo puede ser quemado muy rápido(a).
• Vigilar abrigo con los pimientos morrones para que no tomen un color marrón, intentar que son los más rojos posible y así el resultado de la bechamel será un color salmón muy bonito.
• Cuando estará todo freimiento en él le machaca por todo conjunto y ligais con un poco de aguardiente fino. En un cucharón hechamos la mantequilla hasta la cual se derrita, pues hechamos la harina, nosotros trabajamos el rojizo y añadimos una cucharada de pinchada y la mezclamos bien.
• En cuanto se habrá cocido al agua poco la mezcla, añadimos la leche y el caldo (podemos mezclarlos y echarlos juntos), salamos y la trabajamos hasta obtener la bechamel.
• Utilizamos un poco de bechamel para atar el pez y quien queda una mezcla con la cual podemos trabajar bien para rellenar los canelones.

Preguntas

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