Merengue francés relleno de ganaché de chocolate

Ingredientes

• Para el merengue: (os pongo mis cantidades de las cuales me han salido aprox 60 unidades sin montar)
• 116 gr de clara (3 huevos)
• 232 gr de azúcar
• limón

Para la ganache o trufa cocida:

• 200 ml de nata
• 200 gr de chocolate
• 10 gr de cacao (opc)

Preparación

• Merengue:
  Se pueden poner las claras con unas gotas de zumo de limón o restregar el limón por el recipiente donde las vayamos a montar. Yo he utilizado la segunda opción. Montamos las claras a punto de nieve y luego le añadimos poco a poco el azúcar mientras batimos, seguimos batiendo un poco más. Se pone la mezcla en la manga pastelera y hacemos la forma que queramos, yo no me he complicado y he hecho circulitos pequeñitos más o menos iguales. Yo lo he puesto al horno a 60º aunque he leido que se puede poner a 90º y bueno a esperar hasta que esten secos.
• Ganache:
  Se pone a hervir la nata y se funde en ella el chocolate y el cacao, se enfria para que coja un poco de cuerpo pero que no quede muy dura para después poderla introducir en la manga y rellenar los merengues.

Preguntas

Fotos de miembros

Comentarios