Mousse de trufa

Ingredientes

Para un kg de mousse:

• 700 ml de nata para montar
• 250 g de chocolate de repostería (chocolate de cobertura)
• 2 cucharadas colmadas de azúcar glass (pasado por un colador para quitar los grumos)
• 4 hojas de gelatina
• 2 claras de huevo (opcional)

Preparación

• En un bol ponemos las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas (separadas para que no se peguen)
• Por otro lado ponemos 200 ml de nata y el chocolate en trozos en una cazuela a calentar. Cuando esté caliente removemos bien para que se disuelva el chocolate, apartamos y añadimos la gelatina que habremos escurrido bien.
• Con el calor que tiene el chocolate será suficiente para diluir la gelatina, solo hay que remover bien. Colamos la preparación y dejamos templar
• Por otro lado montamos la nata con las 2 cucharadas de azúcar glass (las añadimos a la mitad del batido) y añadimos poco a poco la nata en la preparación anterior con movimientos envolventes para que no se baje la nata.
• En este punto ya estaría la mousse, aunque si queremos añadir las claras éste sería el momento: las montamos a punto de nieve con una pizca de sal y las añadiríamos a lo anterior con cuidado. Meter en la nevera hasta que cuaje.

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