Name: Muffins de compota de manzana
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 1 ½ cup (195 g) de harina de trigo común; ½ cup (65 g) de harina de trigo integral; 2 tablespoons (25 g) de azúcar vainillado; 2 teaspoons de levadura química; 1 teaspoon de bicarbonato sódico; 1 teaspoon de canela de Ceilán molida; ¼ teaspoon de sal; 1 huevo mediano; ½ cup (110 g) de azúcar moreno integral; 1 ¼ cup (300 ml.) de compota de manzana; 6 tablespoons (90 ml.) de aceite de girasol; ¼ cup (60 ml.) de leche de avena

Preparación

Precalentar el horno a 190º C y colocar la rejilla en el centro del horno. Engrasar el molde para 12 muffins o cubrirlos con los moldes de papel. En un bol grande mezclar las harinas, el azúcar vainillado, la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal. Reservar.
En un bol mediano batir el huevo con el azúcar moreno 2 minutos hasta que quede una mezcla blanquecina. Añadir la compota de manzana, el aceite y la leche de avena. Mezclar bien.
Con la ayuda de una espátula añadir la mezcla del bol mediano (ingredientes húmedos) al bol grande (ingredientes secos) y mezclar sólo hasta que los ingredientes se hayan combinado y quede una masa grumosa (Es importante no mezclar en exceso la masa sino los muffins nos quedarán duros y correosos).
Rellenar, con la ayuda de una cuchara de helado, el molde y hornear durante 18-20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del muffin, éste salga limpio. Sacar el molde del horno y dejarlo reposar 5 minutos antes de desmoldar los muffins y enfriarlos sobre una rejilla.