Pan de plátano con costra de caramelo

Ingredientes

• 70 gr de mantequilla en pomada
• 125 gr de azúcar moreno
• Dos huevos
• 4 plátanos maduros
• 200 gr de harina con levadura
• 1/4 cucharadita de sal
• Una cucharadita de extracto de vainilla
• Un puñado de pistachos, nueces, nueces del brasil....

Para la costra de caramelo:

• . 85 gr de mantequilla con sal.
• . 125 gr de azúcar moreno.
• . Dos cucharadas de zumo de naranja.
• . 1/2 canela.
• . Dos plátanos.

Materiales

• Molde plum cake

Preparación

• Para la costra:
  
  Calentamos en un cazo la mantequilla en un cazo con el azúcar moreno y el zumo de naranja y dejamos hervir hasta que el azúcar esté totalmente incorporado.
  
  Vertemos la mezcla en el molde que vayamos a usar para nuestro pan ( yo usé uno de plum cake que engrasé y enhariné previamente ).
  
  Repartimos los plátanos de la costra. Para hacerlo más bonito podemos dar forma a las rodajas de plátano usando cortadores. Totalmente opcional.
• Para el pan de plátano:
  
  Mezclamos en un bol la mantequilla con el azúcar. Añadimos los 4 plátanos que habremos aplastado con un tenedor, los huevos, vainilla, sal, y por último la harina tamizada y los frutos secos.
  
  Vertemos la mezcla de pan de plátano sobre la base de caramelo y horneamos a 180ºC unos 45 a 50 minutos o hasta que al introducir un palillo éste nos salga seco.

Consejos y trucos

Queda estupendamente congelado.

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