Queque (bizcocho) de naranja con claras de huevo

Preparación

• Batir las claras con la sal hasta que estén montadas (a punto de nieve). Añadir el azúcar a las claras poco a poco y seguir batiendo para que no baje su volumen y consistencia.
• Incorporar la harina, la levadura y el gasificante tamizados a las claras, lentamente, en movimientos circulares y siempre en la misma dirección.
• Cuando estén bien integrados los ingredientes, añadir el aceite, la ralladura y el zumo de naranja y mezclarlo todo bien, con cuidado de no bajar demasiado la pasta cremosa que hemos conseguido.
• Verter la mezcla en un molde algo engrasado y enharinado y meter en el horno, precalentado a 170ºC, durante 30 minutos. Los primeros 15 minutos el calor debería ser sólo abajo, luego podemos poner el calor arriba y abajo y con ventilador