Tarta mousse de leche merengada

Ingredientes

• 250 g. de galletas de canela tipo Napolitanas
• 80 g. de mantequilla reblandecida
• 600 ml. de nata para montar
• 5 claras de huevo
• 1 pizca de sal y unas gotas de zumo de limón
• 6 hojas de gelatina.
• 185 g. de leche condensada
• 385 g. de leche entera
• Azúcar al gusto.
• 1 rama de canela
• Ralladura de la piel de un limón
• La piel cortada de otro limón
• Canela molida
• Nueces de macadamia recubiertas de chocolate blanco y canela para decorar.

Preparación

• Hidratar a gelatina en un bol con agua fría durante 5 /10 minutos
  
  Preparar la base de la tarta triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla.
• Calentar la leche con la piel de limón y la rama, apagar el fuego cuando hierva y dejar infusionar unos minutos.
• Añadir las hojas de gelatina bien escurridas y mezclar bien hasta que esté completamente disuelta.
• Añadir el azúcar y remover hasta que se disuelva.
  
  Añadir la leche condensada y la leche entera, remover bien y dejar enfriar del todo.
• Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal y las gotas de limón.
• Añadir una cucharadita o dos de canela molida mientras se siguen montando.
• Mezclar las claras y la nata y añadir ésta mezcla a las leches removiendo con movimientos envolventes y dejando todos los ingredientes bien integrados los unos con los otros
  
  Ponerlo en la nevera un mínimo de 6h. Si queréis lo podéis semicongelar.

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