Batir la mantequilla con el azúcar flor, la pizca de sal y la esencia de vainilla. Añadir las claras y los frutos secos molidos toscamente. Añadir las harinas y mezclar solo lo justo hasta que quede una masa homogénea.
Colocar la masa en un bol de vidrio tapada con papel de plástico y reposar en el refrigerador unas 12 horas o de un día para otro. (este reposo es necesario para poder manejar sin problemas la masa)
Forrar con papel mantequilla el molde escogido de unos 26 cm. de diámetro. Enmantequillar y enharinar y acomodar la masa estirada (uslereada) muy fina y hornear a 170ºC por unos 20 - 25 minutos aproximadamente o hasta que al enterrar un palito éste salga seco. Dejar enfriar y reservar.
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