Tronco de Navidad relleno de crema de nueces y ...¡Felices Fiestas!!

Preparación

• BIZCOCHO:
  Precalentar el horno a 180ºC (arriba- abajo y ventilador)y forrar una placa con papel de hornear. Separar las yemas de las claras, montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar a las yemas y batir hasta que blanquen y dupliquen el volumen. Añadir las claras a las yemas e incorporar la harina, la maicena, el cacao y la levadura (previamente tamizados), mezclar con una espátula de arriba abajo hasta obtener una crema homogénea.
• Extender con la espátula sobre la placa de horno y hornear durante 10 minutos aproximadamente. Mientras tanto, humedecer un trapo de algodón, escurrirlo y extenderlo sobre la mesa de trabajo. Sacar el bizcocho, darle la vuelta, ponerlo sobre el paño y quitar el papel. Recortar los bordes para tener un rectángulo más o menos regular. Enrollar el bizcocho con la ayuda del paño por el lado menor del rectángulo y dejar enfríar al menos una hora.
• ALMÍBAR: Echar el azúcar en un cazo con el agua y llevar a ebullición. Añadir el ron y hacer un almíbar. Retirar del fuego y reservar.
  CREMA DE NUECES: Batir en la batidora las nueces peladas con la leche. Pasar a un cazo y dejar calentar unos minutos, sin que llegue a hervir. Batir los huevos con la maicena y el azúcar. Añadir al cazo con la leche y las nueces y, sin dejar de remover, deja rque la crema espese a fuego lento, hasta que cubra el dorso de la cuchara. La crema no debe hervir en ningún momento.
• COBERTURA DE CHOCOLATE: Fundir el chocolate con la nata, la mantequilla y el cacao, mezcla rbien hasta que quede una crema homogénea.
  MONTAJE: Desenrollar el bizcocho, con la ayuda de una brocha extender el almíbar por toda la superficie y cubrir con la crema preparada.
• Volver a dar forma al bizcocho, envolverlo en papel de aluminio y dejarlo reposar en la nevera durante una hora. Sacar el tronco de navidad del frigorífico y repartir toda la cobertura de chocolate sobre el tronco y meter al frigorífico unos 30 minutos. Sacar y marcar las estrías con un tenedor, decorar y reservar en la nevera (sacar un rato antes de consumirlo)