Viaje gastronómico a Canarias
La gastronomía de las Islas Canarias es una cocina con una marcada personalidad. La riqueza de sus productos autóctonos, como el gofio o sus quesos de cabra, tienen mucho que ver con esto. Pero también el saber hacer de sus gentes en los fogones. Capaces de combinar sus tradiciones culinarias más representativas con los ingredientes y productos foráneos, consecuencia del crisol de culturas presentes a lo largo de la historia de este archipiélago. Canarias, ha sido históricamente un puente entre América, África y Europa y esto se percibe en su recetario, en el que encontramos atisbos de la cocina africana y venezolana.
Si visitas las islas no te resultará difícil disfrutar allí. El carácter particular de sus gentes, sus parajes de ensueño hacen que la estancia sea memorable y, a esto, también contribuye su sabrosa comida.
De momento dejamos para otro artículo su famoso ron de caña, su endémico refresco clipper y los archiconocidos plátanos de Canarias para centrarnos en sus recetas más representativas. Aquí nuestro pequeño homenaje a la gastronomía insular del archipiélago Canario.
1. Papas arrugás
El plato estrella de las Canarias son las patatas arrugadas a.k.a Papas arrugás. La relación de las islas con América explica en parte el arraigo que tiene este alimento en su población. Las papas de un tamaño menudo son cocidas, con piel y con abundante sal, hasta conseguir que su piel se arrugue debido a la saturación del salitre. Se comen calientes y, normalmente, mojadas en una especiada salsa llamada mojo.
Receta completa I Papas arrugás2. Mojo picón rojo
El mojo picón rojo, es una salsa espesa y una de las más consumidas en las islas. Se cocina a base de ajos, aceite, sal, guindilla, pimentón, vinagre, comino, pimienta… pero, cada canario tiene su particular forma de ajustar los ingredientes a su gusto. Esta salsa se puede usar para acompañar carnes, verduras, quesos, y obviamente con las papas arrugás.
Receta completa I Mojo picón rojo3. Mojo picón verde
De esta salsa, del mojo, existen muchas declinaciones: de tomates secos, almendras, de aguacate… pero, junto al rojo, el mojo picón verde, es de los más populares. Para conseguir ese color verde intenso y ese sabor particular se suele optar por añadir perejil o cilantro.
Receta completa I Mojo picón verde4. Sancocho
Este es un plato que suele consumirse en Semana Santa y, principalmente, en la isla de Gran Canaria. El pescado curado en salazón suele ser un pescado blanco (corvina, lubina o cherne), se hierve y se come con papas, batata, gofio y mojo, que se mezclan hasta conseguir una especie de pastelito.
Receta completa I Sancocho5. Gofio
El gofio es una harina gruesa tostada, de maíz o millo, muy presente, desde tiempos prehispánicos, en la base de la alimentación popular de Canarias. Se utiliza en infinidad de recetas, dulces o saladas. Bizcochos de gofio, helados, crepes...
Receta completa I Bizcocho de gofio6. Rapaduras
La rapadura, es probablemente el postre más popular de todos los dulces de la isla de La Palma. Un postre particularmente dulce que no a todos gusta precisamente por eso. El gofio es también protagonista en esta receta y se mezcla con almendras, azúcar, miel de caña, canela y limón. Se presenta en forma de cono y se encuentran variaciones de chocolate, coco, dulce de leche...
Receta completa I Rapadura7. Queso asado con mojo
En las islas el queso a base de leche de cabra es el más consumido. A su particular y potente sabor se le suma la particularidad de fundirlos ligeramente en la plancha o en el horno y servirlos con un poco de mojo (verde o rojo) por encima.
Receta completa I Queso asado con mojo8. Conejo en salmorejo
Ojo, no te confundas, este salmorejo, nada tiene que ver con el salmorejo cordobés. Aquí, se trata de una preparación en la que el conejo se pone a macerar en una marinada y luego se fríe. El resultado es un guiso de sabor concentrado, perfecto para mojar pan.
Receta completa I Conejo en salmorejo9. Rancho canario
El rancho es un guiso contundente y concentrado que se elabora a base de garbanzos, fideos gruesos, patatas y carne. Idóneo para tomar en los fríos días de invierno.
Receta completa I Rancho canario¿Y tú?
Si conoces alguna otra receta canaria que debería estar en esta lista, déjanos un comentario con tus recomendaciones! :) Y si has probado alguno de estos platos, dinos qué te han parecido o cuál es tu favorito.
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Otros de los postres típicos, que hay muchos en cada isla, es el frangollo en Tenerife. Se elabora con una harina de millo, leche, pasas, almendras, muy rico y potente. Y una aclaración, se llaman papas arrugadas, nunca decimos arrugas, eso es más típico de los andaluces, lo que pasa es que puede parecerlo porque como que arrastramos la última sílaba de la palabra, pero es arrugadas.
Pues yo las intenté hacer hace tiempo y el arrugado típico no me salió....no sé si será x la patata o qué...
Gracias
El queso rojo de untar es el almogrote... se hace con queso curado, pimienta picona, ajos, aceite y sal, ideal para untar con pan.
Como se llama ese queso rojo que se unta? Es como queso de cabra pero con pimentón parece
Cociné las patatas, de verdad están muy ricas, y como dicen mis hijos con una buena receta, "se queda" esto es, hay que hacerla ya como un guisado permanente en la casa, saludos desde Ciudad de México, gracias, ¡¡CUÍDENSE!!!
Gracias por tu aportación! La cazuela de mero al estilo canario es deliciosa