En un cazo poner agua, mantequilla, azúcar ralladura de limón y la sal.
Cuando empieza a hervir echar de una vez la harina y remover con una cucharada de madera hasta que se despeque de las paredes.
Separar del fuego y cuando se temple agregar los huevos de uno en uno e integrarlo antes de poner el siguiente. Dejar reposar dos horas.
Freir con abundante aceite no muy caliente. Coger con dos cucharas y separar.El éxito está aquí, la masa cae al fondo y poco a poco sube y se va haciendoe inflando y tomando la forma redonda, se han de cocer por dentro, ellos mismos se dan la vuelta.
Al final se puede subir un poco el fuego para que se doren.
Sacar con una espumadera y colocar sobre papel absorbente.
Para la crema poner todos los ingredientes en la THM y programar 10 minutos, vel 3 90º .
Si se hace sin THM poner en un cazo a muy poco fuego y batir continuamente con una varilla para que no se pegue hasta que cuaje.
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