Empanadas limeñas - comida peruana

Ingredientes

MASA:

• 2 Tazas harina cernida
• 2 Cucharadas mantequilla
• 2 Huevos
• ½ Cucharadita de sal
• 1 Huevo batido para pintar

RELLENO:

• 2 Tazas langostinos cocidos y picados
• 1 Cebolla picada
• 1 Tableta de caldo de gallina
• 2 Tomates pelados, sin semilla y picados
• 1 Cucharada perejil picado fino
• 2 Huevos duros picados
• ½ Taza aceitunas verdes picadas
• 1 Cucharada colmada de harina
• 1 Taza apio picado
• Aceita o grasa

Preparación

• Dore la cebolla en el aceite, espolvoree caldo de gallina agregue el tomate, el perejil y deje unos minutos a fuego suave. Añada los langostinos y enseguida la harina disuelta en ¼ taza de agua fría, revolviendo hasta que espese.
• Retire del fuego y sazone si es necesario. Luego agregue el resto de los ingredientes y deje enfriar. Coloque la harina en una tabla, en el centro hágale un hueco y ponga la sal, la mantequilla y los huevos.
• Una los ingredientes en el centro y después incorpore la harina hasta obtener una masa más bien blanda. (Si esta demasiado blanda agréguele más harina). Después que esté bien amasada deje descansar 10 minutos.
• Uslere dejándola bien fina, corte cuadraditos de 5 cm., colóqueles en el centro una cucharada de relleno y forme la empanada doblando los cuadrados en forma diagonal a fin de darles forma triangular.
• Presione los bordes para que el relleno no se salga y colóquelas en lata de horno enmantequilladas, píntelas con el huevo batido y lleve a horno caliente hasta que estén ligeramente doradas.

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