Quiché de puerros y hongos

Ingredientes

para la masa:

• 250 g de harina de trigo
• 125 g de manteca pomada
• 5 g de sal fina
• 1 huevo
• 30 a 50 cc. de agua fría
• 1 cucharada de ciboulette picada

para el relleno:

• 200 g de hongos portobello, fileteados
• 200 g de puerros, en juliana
• 150 g de jamón cocido, en cubitos
• 1 cebolla, en brunoise
• sal y pimienta negra

para el ligue:

• 150 cc. de crema de leche
• 100 cc. de leche
• 2 huevos, poco revueltos
• 3 cucharadas de parmesano rallado
• sal y pimienta blanca

Preparación

• Masa:
  En una procesadora mezclar todos los ingredientes para realizar la masa por unos segundos. Pasarlos a una superficie enharinada y amasar hasta obtener una masa homogénea y de textura suave. Envolverla en papel film y dejarla descansar en la heladera unos 30 minutos.
• Transcurrido este tiempo retirarla y estirarla con un palote. Cubrir un molde desmontable para tarta (sin enmantecar ya que la masa tiene suficiente materia grasa). Envolver en papel film y volver a refrigerar hasta el momento de rellenar.
• Relleno:
  En una sartén con una cucharada de aceite rehogar la cebolla y el puerro a fuego bajo y con una pizca de sal. Una vez cocidos retirarlos y reservarlos. En la misma sartén dorar a fuego fuerte el jamón cortado en cubitos. Retirarlos y unirlos a la preparación de cebolla y puerro.
• Con otra cucharada de aceite rehogar los hongos fileteados en la misma sartén (así se impregnarán de los sabores anteriores) y sin moverlos durante 5 minutos a fuego muy bajo. Retirarlos y volcarlos sobre el jamón. Condimentar a gusto.
• Ligue:
  En un bol mezclar todos los ingredientes del ligue, menos el queso. Batir hasta unificar. Volcar sobre la preparación de cebolla, jamón, puerro y hongos.
• Armado:
  Rellenar la tarta con la preparación de hongos y puerros. Verter el ligue mezclado con el relleno y esparcir el parmesano rallado. Hornear a 175°C durante 45 minutos o hasta que la parte superior esté un tanto dorada.
• Queda riquísimo si al servir la porción la espolvoreamos con jamón crudo picado previamente secado en el horno o una sartén a fuego muy bajo.

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