Separamos las claras de las yemas y las montamos a punto de nieve. Reservamos. En un recipiente, mezclamos las dos yemas junto con el azúcar y la ralladura de limón.
Añadimos el aceite poco a poco y removemos todo. Añadimos la harina tamimzada y la pera a trocitos pequeños.
Echamos las claras batidas a la mezcla anterior, removiendo con una espátula con movimientos envolventes, sin batir, con mucha suavidad para que no bajen las claras.
Y por último echamos las dos partes blancas de las gaseosas y luego las azules. Mezclamos todo y echamos a un molde con papel sulfurizado. Colocamos por encima la pera restante a trocitos y al horno precalentado a 180ºC.
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