Coronation chicken o pollo de la coronación {receta británica}

Ingredientes

Para cocer el pollo:

• 1 pechuga de pollo
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• Ralladura de 1/2 limón (el zumo lo reservamos para la crema)

Preparación de la crema de curry:

• 1 cucharada de margarina o mantequilla
• 1/2 cebolla pequeña o chalota, finamente picada
• 1/2 guindilla roja finamente picada (o copos de guindilla)
• 1 cucharadita de curry de Madrás (o el que tengas)
• 1/2 cucharada colmada de tomate concentrado
• 50 ml de vino blanco
• 50 ml de caldo de pollo
• 1/2 cucharada de mermelada de melocotón o albaricoque
• 75 ml de mayonesa
• 40 ml de yogur griego o créme fraîche
• 2 cucharaditas de zumo del 1/2 limón
• 2 ajetes finamente picados
• 1 cucharada de cilantro fresco
• Unas gotas de salsa de tabasco (opcional)
• Sal y pimienta
• Unas pocas pasas (opcional)
• Lechuga, berros o canónigos para preparar el sándwich o tosta