Coronation chicken o pollo de la coronación {receta británica}

Ingredientes

Para cocer el pollo:

• 1 pechuga de pollo
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• Ralladura de 1/2 limón (el zumo lo reservamos para la crema)

Preparación de la crema de curry:

• 1 cucharada de margarina o mantequilla
• 1/2 cebolla pequeña o chalota, finamente picada
• 1/2 guindilla roja finamente picada (o copos de guindilla)
• 1 cucharadita de curry de Madrás (o el que tengas)
• 1/2 cucharada colmada de tomate concentrado
• 50 ml de vino blanco
• 50 ml de caldo de pollo
• 1/2 cucharada de mermelada de melocotón o albaricoque
• 75 ml de mayonesa
• 40 ml de yogur griego o créme fraîche
• 2 cucharaditas de zumo del 1/2 limón
• 2 ajetes finamente picados
• 1 cucharada de cilantro fresco
• Unas gotas de salsa de tabasco (opcional)
• Sal y pimienta
• Unas pocas pasas (opcional)
• Lechuga, berros o canónigos para preparar el sándwich o tosta

Preparación

• Para cocer el pollo:
  Frotar la pechuga de pollo con aceite y espolvorear con ralladura de limón, sal y pimienta.
  Cocerla al vapor 20-25 minutos:
• Pasado este tiempo queda así:
  
• Cuando se enfríe cortar en daditos y reservar. La pechuga está jugosita:
• Preparación de la crema de curry:
  Derretir margarina o mantequilla en una sartén. Freír la cebolla o chalota y la guindilla roja durante 5 minutos. Agregar el tomate concentrado y dejar 1 min. Luego agregar el curry y mezclar durante 2-3 min:
  
• Añadir el vino y continuar cocinando hasta reducir a la mitad:
• Añadir la mermelada y el caldo de pollo. Continuar cocinando hasta que reduzca:
  
• Reservar, yo me pasé un pelín de cocción:
• Mezclar la mayonesa y el yogur o crème fraîche en un bol. Agregar la mezcla de curry de la sartén. Me flipa el color doradito:
  
• Añadir los ajetes picados, zumo de limón y cilantro.
  Cortar el pollo en daditos y añadirlos a la salsa junto con unas pocas pasas y un poco de tabasco (opcional). Probar de sal y pimienta.
• Reservar en la nevera para que se enfríe. Puedes prepararte unos bocadillos con pan de perritos o el pan que te guste junto con unos berros, canónigos o rúcula. También puedes prepararte unas tostadas:

Consejos y trucos

http://lacocineranovata.blogspot.com/2015/03/coronation-chicken-o-pollo-de-la.html

A saber

Preguntas

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