Ensalada con rollitos de salmón y guacamole.

Ingredientes

• 1 bolsa de ensalada 4 estaciones.
• Tomates cherry.
• Alcaparras.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 100 g. de salmón ahumado.

Para el guacamole:

• 1 aguacate maduros.
• ½ cebolleta
• 1 tomate
• zumo de limón
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra.

Preparación

• Pelar y picar el aguacate, añadir el tomate y la cebolleta picados lo más finamente posible.
• Aliñar con el zumo de limón al gusto, aceite de oliva, sal y pimienta.Triturarlo todo con un tenedor hasta obtener el guacamole.
• Extender el guacamole sobre las lonchas de salmón ahumado y enrollar hasta obtener un rollito relleno y bien compacto, cortar con un cuchillo para así conseguir unos mini-rollitos.
• En la fuente de servir, colocar todos los ingredientes de la ensalada y aliñar con una vinagreta de limón
• Completar con los rollitos de salmón y el resto de guacamole en el centro.

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