Pelar y picar el aguacate, añadir el tomate y la cebolleta picados lo más finamente posible.
Aliñar con el zumo de limón al gusto, aceite de oliva, sal y pimienta.Triturarlo todo con un tenedor hasta obtener el guacamole.
Extender el guacamole sobre las lonchas de salmón ahumado y enrollar hasta obtener un rollito relleno y bien compacto, cortar con un cuchillo para así conseguir unos mini-rollitos.
En la fuente de servir, colocar todos los ingredientes de la ensalada y aliñar con una vinagreta de limón
Completar con los rollitos de salmón y el resto de guacamole en el centro.
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