Ensalada de salmón fresco

Ingredientes

• 150 gr de rúcula
• 150 gr de escarola
• 150 gr de radicchio rosso
• 150 gr de canónigos
• 200 gr de salmón fresco
• 200 gr de salmón ahumado
• 1 cebolleta
• 1 rama tierna de apio
• cebollino
• 2 ó 3 rabanitos
• Sal y pimienta
• Una cucharada de zumo de limón o de vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Lavamos y escurrimos las hojas de la ensalada y las colocamos en la ensaladera. Picamos finamente la cebolleta y la agregamos a lo anterior.
• Quitamos la piel al salmón fresco, lo cortamos a dados grandes y los hacemos a la plancha, con un poquito de aceite, sin hacerlos demasiado o quedarían muy secos. Salpimentamos.
• Ponemos en una botellita pequeña o en un biberón de cocina el aceite con sal, pimienta, la cucharada de limón o de vinagre y el apio. Agitamos bien para emulsionar. Mezclamos con la ensalada, los dados de salmón que deben estar templados junto con el jugo que soltaron. Colocamos el salmón ahumado a tiras, los rabanitos a rodajas y el cebollino picado.

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