Ensalada de atún fresco, rejos y vegetales.

Entrante

4 porciones

Fácil

1 h 5 m

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Hola a todos... Aquí os traigo una maravillosa y rica ensalada, ya que como estamos en modo "me voy a cuidar" después de las comilonas de navidad y año nuevo (esta es la segunda ensalada seguida que publico y aprovechando los rejos de la ensalada anterior...), esta receta es perfecta para este fin, la preparé con atún natural, rejos de potón y vegetales, quedó muy vistosa y sobre todo deliciosa!!

Ingredientes

• 1/2 kilo de atún (fresco)
• 1/2 kilo de rejos de potón
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo
• 1 cebolla (morada)
• 4 espárragos (frescos)
• 2 ramas de cilantro
• 4 ramas de menta
• 5 Mazorquitas de maíz (en conserva)
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal (al gusto)

Preparación

• En una olla pones a hervir con un poco de sal el atún por unos 20 minutos, saca y reserva.
  En otra olla pones a hervir con un poco de sal los rejos de potón, por al menos 45 minutos, que ablanden, saca y reserva.
• Corta los espárragos en 4 partes cada uno y los pones a la plancha con muy poco aceite de oliva, por unos 3 o 4 minutos, de igual forma corta las mazorquitas de maíz en 4 partes cada una. Reserva ambos.
  Ahora corta los pimientos y cebolla en cuadritos pequeños y corta muy finamente las hojas de la menta y el cilantro.
  Corta los rejos en trocitos de no mas de 1 centímetro de grosor y dejando las puntas mas largas, a manera de presentación y desmenuza el atún en trozos pequeño
• Une todos los ingredientes en un bol, aliña con el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal, revuelve y sirve, un plato muy rico, completo y bajo en calorías, lo puedes poner como entrante o como plato principal, es decir, el plato ideal!!

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