Ensalada de borraja, con salsa de yogur

Ingredientes

• 1 Mata de borrajas
• 2 Patatas
• Tomates cherry
• Escarola
• Olivas negras
• Aceite virgen extra
• Salsa de yogur
• Sal

Preparación

• Pelamos bien la borraja y elegimos los tallos más tiernos. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, las metemos en el microondas tapadas con papel film durante 2 minutos más o menos.
• Mientras cocemos los tallos de la borraja y cuando estén tiernos, unos 5 minutos los escurrimos y los ponemos en agua con hielo para que pierdan su verdor. Preparamos la ensalada.
• En el fondo de una fuente ponemos la escarola cortada, encima las rodajas de patata con una aceituna negra, los tomatitos y por último la borraja escurrida. Echamos sal y aceite virgen extra (Vicente Rabinad Sanz)Ponemos encima la salsa de yogur:
• Preparamos la salsa de yogur:
  Mezclamos un yogur (griego), dos cucharadas de mahonesa y cebolla picadita. Echamos sal y pimienta y ya está lista.

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