Ensalada de mango, langostinos y humus de remolacha

Ingredientes

• 2 mangos
• 200 gr de langostinos enteros
• 50 ml de vino oloroso
• 1 cebolleta
• 2 remolachas cocidas pequeñas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino molido
• Aceite de oliva
• Sal
• Crema de módena
• Ron blanco
• Semillas de sésamo negro

Preparación

• Cortar unos gajos finos.
• Los ponemos en un recipiente con el vino oloroso a macerar con un poco de sal.
  
• Mientras picamos una cebolleta y la pochamos con un poco de aceite, primero a fuego fuerte y luego muy bajo para que no coja mucho color.
• Se la mezclamos a los mangos.
  
• Para el humus trituramos la remolacha con las cuatro cucharadas de aceite, el comino molido y un poco de sal.
• Hasta que quede cremoso
  
• Pelamos los langostinos dejando la cabeza y la cola
• Disponemos en un plato el mango macerado. Y en el centro un poco del humus de remolacha.
  
• Los salteamos a fuego fuerte y flambeamos con un chorrito de ron blanco, yo este último paso me lo he saltado.
• Los disponemos rápidamente sobre el mango y terminamos el plato con un chorrito de aceite de oliva, crema de módena y unas semillas de sésamo negro.
  Servimos.
  

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