Ensalada de navidad

Ingredientes

• 300 g de escarola
• 150 g de langostinos
• 50 g de naranja
• 1 granada
• 30 ml de aceite de oliva virgen
• 10 ml de vinagre de frambuesa
• 4 g de sal

Preparación

• Cocemos los langostinos en agua hirviendo con un puñadito de sal y una cáscara de naranja durante 2 minutos.
• Sacamos del agua cuando han cambiado de color y la cabeza se desprende del cuerpo y enfriamos de inmediato en agua con hielo durante 1 minuto.
• Limpiamos y secamos la escarola.
• Sacamos los granos de granada.
• Pelamos y troceamos las naranjas en gajos limpios.
• Mezclamos el aceite de oliva, el vinagre de frambuesa y una pizca de sal.
• Montamos el plato componiendo con las hojas, los langostinos cocidos y pelados, los granos de granada y los pequeños gajos de naranja. Aliñamos con la vinagreta y servimos en el momento.

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