Gazpacho de melón con menta

Ingredientes

• 4 tomates maduros
• 1 cebolleta grande
• 1 pimiento verde
• 1 raja hermosa de melón
• 1 diente de ajo
• Agua fría
• Sal, vinagre, aceite de oliva virgen extra

Para decorar:

• Taquitos de jamón
• Bolitas de melón
• Unas hojas de menta o hierbabuena fresca
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Trituramos con la batidora los tomates, la cebolleta, el pimiento, el melón y el ajo, hasta conseguir una crema fina.
• Añadimos agua fría al gusto y aceite, sal y vinagre y seguimos pasando la batidora, según nos guste más o menos líquido.
• Lo pasamos por un colador fino para quitar todas las pieles y pepitas y dejamos enfríar en la nevera.
• Mientras, preparamos los taquitos de jamón, y las bolas de melón.
• En un mortero, trituramos la menta fresca y añadimos poco a poco el aceite de oliva.

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