Habichuelas esparragadas con huevos

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Entrante

4 porciones

Medio

1 hora

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Es una forma diferente de comer verduras

Ingredientes

• 500 gr.Habichuelas verdes
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajos
• 1 rebanada de pan
• 1 cucharadita de harina
• 1 hoja de laurel
• Pimentón, sal, aceite, perejil
• Agua

Preparación

• En una sartén al fuego con aceite ponemos la rebanada de pan hasta que este bien frito. Lo ponemos en el mortero con un diente de ajo, sal y machacamos bien. Reservamos.
• Cortamos la cebolla y dos dientes de ajo en trozos pequeños. Los ponemos en la sartén con aceite a pochar con un poco de sal.
• Cuando estén pochados le añadimos la cucharadita de harina y otra de pimentón y le damos unas vueltas hasta que la harina se haga, entonces es el momento de añadir las habichuelas y cubrir con agua. Le añadimos la hoja de laurel, el perejil y el majado que teníamos reservado.
• Cuando las habichuelas están tiernas (si necesita más agua se la añadimos), le añadimos los huevos hasta que estén a nuestro gusto.

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